617.第617章 肉骨酸菜鱼[1/2页]

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    看着油光发亮，香气四溢的红烧肉，在场的几人莫不是口中生津，喉口猛烈地滚动着，杨涵瑶见此微微一笑，道：“这会儿还不能吃呢，反正天子和太后吃不了这多，等会我乘点出来，大家都吃块尝尝。”

    被杨涵瑶点穿了心思，几人都有些不好意思，可随即又欢喜地道：“谢殿下赏赐。”

    给宫中贵人们做的吃食都要有人试毒地，杨涵瑶私下扣掉一点出来也不算违规，做厨子地就这点好，给人做饭时自己总打点秋风，不然为啥每个厨子都是胖墩来着，这都是偷吃惹得祸啊！

    “加水，加凉水，没过肉就好！”倒入了酱油，也该加水炖煮了，不过这加水呢，也是有说法地。

    绝对不能加热水，得加凉水，锅里的肉本已烧热，这会儿加上凉水，在冰火两重天的刺激下，肉质会进一步地收紧，加入盐以及杨涵瑶秘制的宋版味精后，这些滋味会慢慢渗入肉中，随着锅内的温度慢慢升高，调味料会逐步渗透，等到滚热时，大火煮五分钟，随后转小火捂上十五分钟，这红烧肉基本就算做成了。

    盖上锅盖，让陆四喜控制着火候，杨涵瑶则去处理其他食材了。挑了根筒子骨，汆水洗净后，放入锅内，加入料酒，香葱，姜片，大火煮开，转小火炖煮。

    又抓了两条大黑鱼，麻利地将鱼宰杀后，片成鱼片，全部洗净沥干水后，在锅内倒入一点油，放如姜片将锅底擦了擦，免得等会煎鱼头，鱼骨时会粘锅。

    姜片擦好后，油温也差不多了，七八分热的样子，将鱼头与鱼骨放进去小火煎烤，直到两面都焦黄时，才下入料酒，微微翻炒几下后，将鱼头，鱼骨拿出放入正在炖着的筒子骨汤里，一起炖煮。

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